公司动态

酒石酸钾钠是如何发挥保鲜作用的?

发表时间:2023-08-03

酒石酸钾钠,也称为酒石酸氢钾氢钠盐,是酒石酸的盐类混合物,由酒石酸钾和酒石酸钠组成,它是一种常见的食品添加剂,被广泛用于食品工业中,主要用作膨松剂和保鲜剂,酒石酸钾钠在食品中发挥保鲜作用的主要机制有以下几个方面:

膨松作用:酒石酸钾钠与碱性物质(如碳酸氢钠)反应时,会产生二氧化碳气体,这一反应在食品制作过程中释放出的气体可以增加食品体积,使食品变得蓬松轻盈,改善食品的质地和口感,特别是在烘焙食品制作中,膨松作用对于面包、蛋糕等食品的制作非常重要。

酸碱平衡调节:酒石酸钾钠是一种有机酸盐,在食品中可以调节酸碱平衡,它可以在食品中起到酸性调节剂的作用,降低食品的pH值,防止食品腐败和变质,从而延长食品的保鲜期。

抗氧化作用:酒石酸钾钠也具有一定的抗氧化作用,它可以清除自由基,减少氧化反应的进行,从而保护食品中的脂肪和其他易氧化成分,延缓食品的氧化过程,延长食品的货架期,保持食品的新鲜度和营养价值。

酒石酸钾钠主要通过膨松作用、酸碱平衡调节和抗氧化作用发挥保鲜作用,它的应用可以增加食品的体积和蓬松性,延长食品的保质期,同时保持食品的品质和营养价值。

本文来源于:安徽艾博生物科技有限公司 http://www.aibosw.com/

联系方式
手机:17356937191
电话:0558-6277686
Q Q:
手机访问官网

皖公网安备 34122102000240号