酒石酸钾钠是如何发挥保鲜作用的？

酒石酸钾钠，也称为酒石酸氢钾氢钠盐，是酒石酸的盐类混合物，由酒石酸钾和酒石酸钠组成，它是一种常见的食品添加剂，被广泛用于食品工业中，主要用作膨松剂和保鲜剂，酒石酸钾钠在食品中发挥保鲜作用的主要机制有以下几个方面：

膨松作用：酒石酸钾钠与碱性物质（如碳酸氢钠）反应时，会产生二氧化碳气体，这一反应在食品制作过程中释放出的气体可以增加食品体积，使食品变得蓬松轻盈，改善食品的质地和口感，特别是在烘焙食品制作中，膨松作用对于面包、蛋糕等食品的制作非常重要。

酸碱平衡调节：酒石酸钾钠是一种有机酸盐，在食品中可以调节酸碱平衡，它可以在食品中起到酸性调节剂的作用，降低食品的pH值，防止食品腐败和变质，从而延长食品的保鲜期。

抗氧化作用：酒石酸钾钠也具有一定的抗氧化作用，它可以清除自由基，减少氧化反应的进行，从而保护食品中的脂肪和其他易氧化成分，延缓食品的氧化过程，延长食品的货架期，保持食品的新鲜度和营养价值。

酒石酸钾钠主要通过膨松作用、酸碱平衡调节和抗氧化作用发挥保鲜作用，它的应用可以增加食品的体积和蓬松性，延长食品的保质期，同时保持食品的品质和营养价值。

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