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为什么DL-酒石酸可用作食品添加剂?

发表时间:2023-02-17

DL-酒石酸,也被称为L(+)-酒石酸或D(-)-酒石酸,是一种天然存在的有机酸,存在于许多水果中,如葡萄和香蕉。由于几个原因,DL-酒石酸通常被用作食品添加剂。

首先,DL-酒石酸是一种天然酸,被美国食品和药物管理局(FDA)公认为安全(GRAS),它在食品和饮料中被用作酸味剂和增味剂,特别是在酸糖果和软饮料中。

其次,DL-酒石酸具有螯合作用,可以与食物中的钙、镁等金属离子结合,防止它们与其他物质发生反应,这种特性使得DL-酒石酸在防止变色和保持食品着色剂和香料的稳定性方面有用。

然而DL-酒石酸也可以作为烘焙食品的发酵剂,当与小苏打混合时,它会产生二氧化碳气体,帮助面团膨胀,使其质地更轻、更蓬松。

总的来说,DL-酒石酸是一种多功能食品添加剂,具有多种功能,食用安全。

本文来源于:安徽艾博生物科技有限公司 http://www.aibosw.com/

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