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DL-酒石酸如何而来?

发表时间:2022-06-24

酒石酸,又名2,3-二羟基琥珀酸,是一种自然存在于葡萄、甜角、酸角等多种植物中的羧酸,也是葡萄酒中的一种主要有机酸。在酒石酸分子中,有两个不对称碳原子,因此,存在左旋酒石酸或L-酒石酸、右旋酒石酸或D-酒石酸、内消旋酒石酸的三种旋光异构体。

将等量的L-酒石酸和D-酒石酸混合,得到外消旋酒石酸或DL-酒石酸。 DL-酒石酸可广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业,主要用于制造酒石酸盐,也可在食品工业中用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂和葡萄汁酸味剂。

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