DL-酒石酸有哪些应用特点？

发表时间：2022-01-20

DL-酒石酸不仅可用于制造酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等酒石酸盐类，也可在食品饮料领域中作为矫味剂、酸味剂、啤酒发泡剂使用。

当DL-酒石酸作为酸味剂使用时，其酸度比柠檬酸高1.2~1.3倍，而且具有较高的溶解度，且对金属离子的螯合能力也比较强，在食品加工中使用较为普遍，使用量在规定范围内需根据生产需求添加使用。在酿酒过程中可使用DL-酒石酸，主要起到增香作用，但是效果没有柠檬酸好，通常可将DL-酒石酸与苹果酸、柠檬酸等其他有机酸复配使用，效果会更好。