DL-酒石酸是一种混合物,具体来说,它是由两种光学异构体组成的混合物:L-酒石酸和D-酒石酸。L-酒石酸和D-酒石酸是立体异构体,它们的分子结构是一样的,但它们的立体构型不同。DL-酒石酸包含这两种异构体的等量混合物,因此是一个光学活性的混合物,其旋光度为零。
DL-酒石酸通常呈白色结晶固体,具有晶莹剔透的外观,带有酸味,溶解性良好,可以迅速溶解,形成透明的酸性溶液,它通常用于食品工业、制药和化学工业中,具有多种用途,如酸味剂、稳定剂和酒石酸盐的制备。DL-酒石酸的等量混合物使其不具有光学活性,与L-酒石酸和D-酒石酸相比,更容易在工业应用中操作和控制。
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