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DL-酒石酸在食品调味中可起到什么作用?

发表时间:2023-03-30

DL-酒石酸是一种天然有机酸,广泛应用于食品工业中,可以起到以下几个作用:

酸味调节剂:DL-酒石酸可以增加食品的酸度,使其口感更加鲜美,增加食欲。在食品加工中,DL-酒石酸通常与其它酸味调节剂如柠檬酸、苹果酸等一起使用,以达到更好的口感效果。

抗氧化剂:DL-酒石酸是一种良好的抗氧化剂,可以帮助保护食品中的营养成分不被氧化破坏,延长食品的保质期。它可以与食品中的自由基发生反应,使其不再具有氧化性,从而起到抗氧化的作用。

稳定剂:DL-酒石酸还可以作为食品中的稳定剂,帮助保持食品的质地和颜色不变。它可以与一些金属离子形成络合物,从而避免食品发生氧化或褐变等反应。

螯合剂:DL-酒石酸可以与某些金属离子形成络合物,从而减少其在食品中的含量。例如,DL-酒石酸可以与铁离子形成络合物,降低食品中铁的含量,以避免过量摄入铁对人体的不良影响。

综上所述,DL-酒石酸在食品调味中具有酸味调节、抗氧化、稳定和螯合等多种作用,可以提高食品的口感和质量,延长食品的保质期,并减少食品中有害物质的含量,是一种常用的食品添加剂。

本文来源于:安徽艾博生物科技有限公司 http://www.aibosw.com/

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